Ruốc

Ruốc ngòi (còn gọi là Ruốc soi, Ruốc lỗ hoặc Ruốc chân dài). Ruốc ngòi là loài Ruốc sống trong lỗ dưới bãi triều cửa sông, hay ở các bãi sú vẹt.

Ruốc là một loài thuộc họ bạch tuộc nhưng lại có những con chỉ nhỏ bằng ngón chân cái đứa trẻ, người ta gọi chúng là con ruốc, đào lỗ dưới bùn, nơi bãi vẹt bãi sú, sống nhút nhát cạnh miệng lỗ nên còn gọi là con ruốc lỗ.

Đi ngòi Ruốc thường vào ban đêm dùng đèn để soi nên còn gọi là Ruốc soi. Ruốc ngòi thân bằng quả ổi, con to có chân dài tới hơn hai mươi phân nên còn gọi là Ruốc chân dài để phân biệt với Ruốc chân ngắn là loài Ruốc sống trong nước biển, ngư dân dùng lưới để bắt. Ruốc chân ngắn ăn bở, không ngọt và thơm ngon bằng Ruốc chân dài. 

Ruốc chân dài thường có từ tháng bẩy tới tháng mười một âm lịch hàng năm. Tháng bẩy ruốc còn nhỏ ăn ngon, ngọt. Tháng chín, tháng mười ruốc có cơm xôi ăn béo thơm ngon kỳ lạ. Nếu may mắn được thưởng thức ruốc luộc tại Hạ Long vào thời gian này thì không còn từ gì để diễn tả ngoài “tuyệt”!

Dân sành ăn thường “ ăn chuyên đề” nghĩa là chỉ “nhậu” độc một món Ruốc chân dài nhâm nhi với rượu Ngán. Ruốc chân dài chỉ độc một món chế biến duy nhất là ruốc luộc. Ruốc phải còn sống, bắt lên cho vào rổ, xát muối và chà kỹ, rồi rửa sạch cho vào nồi luộc với Me chua, lá Ổi, vỏ cây Đâng. Lá me có vị chua làm mềm và khử tanh, lá Ổi vỏ cây Đâng có vị chát làm săn và giòn con Ruốc.

Ruốc luộc vớt ra đĩa ăn nóng với khế quả, rau thơm, gia vị, đặc biệt ruốc chấm với mắm tôm pha đường ớt chanh thì ngon hết chỗ nói, Ruốc nhâm nhi với rượu Ngán, người thưởng thức sẽ thấy một món ẩm thực độc nhất vô nhị ở vùng đất Quảng Ninh.

Ruốc
5 (100%) 1 vote

Tin tức khác